Cách làm gừng muối Nhật Bản chuẩn không cần chỉnh

Cách làm gừng muối Nhật Bản

Lý do tại sao nó làm tôi mất một khoảng thời gian để chi sẻ công thức này là bởi vì rất khó để tìm gừng nong với ngọn màu tím (như trong ảnh) Hầu hết gừng tươi trong các cửa hàng tạp hóa ở châu Á không có lấy đầu ngọn màu tím (hầu hết bị cắt đi) và sắc tố hồng ở ngọn làm cho gừng có màu tím tự nhiên. Điều này là rất quan trọng.

Tại sao chúng ta dùng gừng non cho món gừng muối?

Gừng non có vị nhẹ hơn và có các xơ nạc cũng mềm hơn, không giống như gừng già thường dùng để nấu ăn. Vỏ của gừng non rất mỏng và dễ cạo với móng tay hoặc thìa.

Để làm gừng muối sushi, chỉ có gừng non được dùng. Nó được thái mỏng và ướp trong dung dịch đường và dấm gạo.

Gừng lát sẽ trở nên hơi hồng một cách tự nhiên từ phần ngọn màu hồng của củ gừng.

Nhiều gừng được sản xuất thương mại và được bán với màu hồng là được làm từ những chất tạo màu nhân tạọ, nhưng bạn có thể tìm thấy một số nhãn hiệu tránh sử dụng chất tạo màu nhân tạo.

Gừng tươi được thu hoạch và bán trong đầu mùa hè. Trong suốt chuyến thăm Nhật Bản trong mùa hè này, có rất nhiều gừng non được bán trong các siêu thị và tôi biết rằng tôi sẽ phải làm món này.

TẠI SAO CHÚNG TA THƯỜNG ĂN SUSHI VỚI GỪNG MUỐI

Gari hoặc gừng sushi thường được ăn với sushi và nó là một phần của món sushi.

Gừng gia vị và mùi giấm ngọt làm sạch miệng khi ăn nhiều loại sushi khác nhau, giúp bạn có thể thưởng thức được hương vị của cá và nhiều loại cuộn sushi khác nhau.

Ở nhà hàng Sushi, bạn có thể gọi thêm nhiều nếu gừng muối nếu bạn muốn.

Cách làm gừng muối Nhật Bản:

Chuẩn bị nguyên liệu:

+ 3.5 – 5 oz (100-150gr) gừng non.

+ ½ tsp. Muối Kosher  (hoặc 1//4 tsp. muối tinh).

Dấm ngọt (Amazu)

+ 3.4 oz. (100 ml) giấm gạo (phải đúng từ 1/3 cốc đến ½ cốc).

+ 4 Tbsp. (40 -50 g) đường.

+ ½ tsp. Muối Kosher ( or 14 tsp. muối tinh)

Dụng cụ mà bạn cần khi làm gừng muối Nhật Bản:

Lọ tiệt trùng có nắp

Hướng dẫn làm gừng muối Nhật Bản:

Dùng thìa, cạo lớp nâu bên ngoài, sau đó thái lát.

Rải ½ tsp muối Kosher và để trong vòng 5 phút. Sau đó thêm gừng vào nước sôi và nấu trong vòng 1-3 phút. Nếu bạn muốn giữ độ cay của nó, vớt ra khoảng 1 phút. 2-3 phút cũng tốt.

Rót nước vào trong một cái sàng và để ráo gừng hoàn toàn bằng cách để tơi từng lớp cho nó ráo từng lớp một. Dùng tay sạch, vắt khô nước và để chúng trong hộp tiệt trùng hoặc là hôp thủy tinh.

Dùng một chiếc nồi nhỏ, thêm 3.4 oz (100ml) dấm gạo, 4 tbsp đường và ½ tsp muối Kosher, và bỏ chúng vào bát cho đến mùi của giấm bay đi hết. Khi nó hơi lạnh, rót dung dịch này vào một cái bình có gừng thái lát.

Khoảng ít giờ sau (tối thiểu 3-4 giờ), gừng sẽ chuyển sang màu hồng nhẹ. Những ngày sau đó, nó thậm chí sẽ hồng hơn. Gừng muối có thể bảo quản trong container kín gió và ở trong tủ lạnh lên đến 1 năm.

Nguồn: Namiko Chen trong Just One Cookbook.